Verdades sobre a proteína vegetal

A questão da proteína é um dos grandes tabus dentro da dieta vegetariana ou vegana. Temos quantidade suficiente de proteína sem comer nenhum tipo de carne e laticíneos? Precisamos de suplemento? A proteína vegetal é tão completa quanto a animal?

Claro que tudo depende do que você come e da qualidade dos alimentos que compra. Mas para tirar algumas dúvidas básicas, trouxe esse post.

Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, a proteína vegetal é suficiente para suprir todas nossas necessidades fisiológica e nutricionais.

Veja abaixo algumas dúvidas frequentes e a real verdade por trás:

A proteína vegetal é incompleta (carente de aminoácidos)?

Alguns alimentos podem apresentar teor baixo de um ou mais aminoácido específico. A combinação de alimentos de grupos diferentes fornece todos os aminoácidos em quantidade ótima.

A proteína proveniente de fontes vegetais não é “tão boa” quanto a proveniente de fontes animais?

A qualidade depende da fonte da proteína vegetal ou da sua combinação. As proteínas vegetais podem ser iguais ou melhores do que as proteínas animais.

As proteínas de alimentos vegetais diferentes têm de ser consumidas juntas na mesma refeição para atingir elevado valor nutricional?

Os aminoácidos não precisam ser consumidos todos na mesma refeição. É mais importante consumi-los ao longo do dia.

Os métodos baseados em animais para determinar os valores da necessidade nutricional de proteína são adequados para seres humanos?

Esses métodos costumam subestimar a qualidade nutricional das proteínas, já que as necessidades de proteínas e a velocidade de sua utilização são muito diferentes entre animais e seres humanos.

As proteínas vegetais não são bem digeridas?

A digestibilidade varia de acordo com a fonte e o preparo da proteína vegetal. A digestibilidade da proteína vegetal pode ser tão alta quanto a animal para alguns alimentos.

Sem carne, ovo ou laticínios, a proteína vegetal não é suficiente para atender à necessidade humana de aminoácidos?

A ingestão de aminoácidos essenciais pode ser atingida tranqüilamente utilizando apenas proteínas vegetais ou uma combinação delas com as animais (ovos, leite e queijo).

As proteínas vegetais contêm aminoácidos desbalanceados e isso limita o seu valor nutricional. *

*Por isso é tão importante conhecer as propriedades dos seus alimentos, sabendo o que e quando associa-los para encontrar o valor nutricional adequado.

Existem aminoácidos na carne que não podem ser encontrados em nenhum alimento do reino vegetal?

Todos os aminoácidos essenciais são encontrados em abundância no reino vegetal.

Encontre algumas receitas ricas em proteína vegetal como grelhado de cogumelo com Kichari; couve flor grelhada com chimi; e quibe vegano.

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