Kichari e Cogumelo grelhado🍄

Kichari é um prato tracional na culinária ayuvedica indiana composto basicamente por arroz, lentilha e especiarias. Ele é muito popular pois é fácil de fazer, tem um baixo custo, facilmente digerido, muito nutritivo e é delicioso!

Um alimento muito usado durante processos de limpeza e purificação, pois o corpo é capaz de digerir sem gastar muita energia, assimilando todos os ricos nutrientes que ele trás.

Para quem conhece ou gosta da tradição ayurvédica, é considerado um prato sátvico, pois tem um balanço entre os três Gunas. Um resumo muito básico (aconselho que estude mais sobre o assunto se quiser se aprofundar e entender o que significa essas qualidades e o que a alimentação tem a ver com isso) dos três Gunas seria:

Qualidade Sattva: promove equilíbrio, pureza, espiritualidade e autoconhecimento.

Qualidade Rajas: promove desejos, apegos, paixões e egoísmo.

Qualidade Tamas: promove inercia, preguiça, embotamento, escuridão e ignorância.

Agora vamos cozinhar..

Aqui vou trazer uma versão vegana (sem Ghee) e com cebola e alho (normalmente não é usado na culinária ayurvédica) mas você deve adaptar ao seu gosto e seu objetivo com o prato! Depois de saber como é fácil e gostoso com certeza você fará outra vez e irá encontrando a sua versão, com o óleo, especiarias e até vegetais que prefere.

Kichari

Ingredientes

• Arroz integral ou branco (1/2 copo)*

• Lentilha (1 copo)*

*Lave os grãos e deixe de molho na água na noite anterior. Lembre-se de que eles aumentam de tamanho então deixe pelo menos quatro dedos a mais de água.

• Cebola (1 unidade)

• Alho (4 dentes)

• Gengibre (2 rodelas médias)

• Mostarda em grãos (1/2 colher de chá)

• Sal (1 colher de chá, prove e ajuste)

• Curry em pó (1 1/2 colher de chá)👇

Se não tiver um curry em pó pronto (mistura de temperos indianos), você pode fazer em casa! Vou trazer uma das opções de mistura:

Cominho em pó e/ou grãos (1 colher de chá de cada)

Cúrcuma em pó, (2 colheres de chá)

Coentro em pó (1 colher de chá)

Cardamomo em pó (1/2 colher de chá)

Pimenta Cayena (1 ou 1/2 colher de chá dependendo de quanto gosta de pimenta)

Assafétida (1 colher de chá, se encontrar)

Preparo

Em uma panela com óleo de mostarda, semente de uva ou azeite de oliva refogue a cebola picada até ficar transparente e em seguida adicione o alho e o gengibre picado. Refogue por 2min e já adicione semente de mostarda e o curry em pó (se não fizer a mistura do curry antes adicione apenas uma pitada ou duas de cada especiaria direto na panela). Deixe dourar por mais dois minutos.

Adicione o arroz, a lentilha e o sal; refogue por alguns minutos e adicione água (6 a 8 copos) e deixe cozinhar por aproximadamente 20min em fogo médio. Após os 10 primeiros minutos comece a checar e misturar a cada 5min para que não grude no fundo. Se achar que precisa de mais água, pode adicionar! A textura deve ficar um pouco mais molhado que um risoto, então após cozinhar os grãos e a água estiver mais ou menos no nível deles pode desligar o fogo.

Cogumelo Grelhado

Ingredientes

• Cogumelos portobello ou shitake (um para cada pessoa)

• Azeite de oliva (um fio em cada lado do cogumelo)

• Vinagre balsâmico (um fio)

• Alho (1 dente para cada cogumelo)

• Vinho branco (opcional)

• Alecrim, tomilho ou sálvia fresca (a gosto)

• Sal, páprica e pimenta cayena (uma pitada)

Preparo

Aqueça a frigedeira com o fio de azeite e coloque o cogumelo com a parte lisa para baixo, adicione o sal, páprica e pimenta e deixe soltar um pouco da água. Vire ele e deixe grelhar por alguns minutos colocando um pouco mais do tempero, depois volte e adicione o vinho, deixe secar; adicione o vinagre; deixe secar e coloque o alho com erva em cima. Enquanto está fazendo o cogumelo você pode usar uma outra frigideira ou o meio da que está usando para dourar o alho com o alecrim, tomilho ou sávia fresca.

Na foto o Kichari está servido com o cogumelo grelhado, crispy de tofu (frite o tofu no fio de azeite com sal e temperos em pó) e parmesão vegano.

Agradeça e se delicie

.

.

.

❤