Falafel: crocantes e nutritivos

Ana
Apr 27, 2020
2 min read

Updated: May 17, 2020

O grão de bico, assim como falei também na receita de hommus, é uma leguminosa muito versátil e nutritiva! Com certeza teremos várias receitas aqui com ele, essa segunda receita usa o grão de bico cru (deixa de molho na água por 24h) nos trazendo grande quantidades de vitaminas e minerais, veja abaixo👇

As propriedades mais faladas são a sua alta fonte de proteína vegetal, Cálcio e Ferro, o que a maioria acredita não ter em quantidade suficiente em uma dieta vegana.

Além de oferecer todos os benefícios ao nosso corpo o sabor é uma delícia e podemos usar essas diferentes receitas para incorporar o grão em nossa dieta diária sem enjoar (hommus, falefal, hambúrguer, torta, saladas e muitos outros).

Grão de bico (100g):

10,37 a 22,27 Proteína

168mg Fósforo

291mg de Potássio

49mg Cálcio

48mg de Magnésio

2.89mg de Ferro

A sensação de saciedade ocorre porque sua digestão é lenta, impedindo que aconteça o aumento abrupto do nível de açucar no sangue após as refeições. Além disso, é importante combinar o grão com um cereal, melhorando sua absorção.

Segundo Maria Esther Fonseca, pesquisadora da Embrapa: "O ferro disponível nessa leguminosa é mais bem aproveitado pelo organismo. Quanto às proteínas, a qualidade delas é muito superior à das demais leguminosas, sem contar que são totalmente digeridas, o que não acontece com suas congêneres”, explica a especialista.

Fonte:

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Tabela de composição de alimentos. http://www.fcf.usp.br (20 fev. 2001)
UNITED STATES OF AGRICULTURE AGRICULTURAL RESEARCH SERVICE (USDA). National nutrient database for standard reference release. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp (15 Jul. 2004)

Agora vamos para receita de uma vez😋

Falafel

Ingredientes

Grão de bico cru de molho na água por 24h (1 copo)
Alho, (1 dente)
Coentro e Salsinha (1 punhado de do que preferir ou meio de cada)
Azeite de oliva (1 colher de sopa)
Sal (1 colheres de chá)
Cominho (1/2 colher de chá)

Opcionais:

Pimenta síria ou árabe (1 colher de chá)
Pimenta cayena (uma pitada)
Bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá)

Preparo

Escorra o grão de bico da água, junte o resto dos ingredientes e bata no processador. Experimente para ajustar o tempero se preciso. A consistência deve estar boa para fazer os bolinhos mas se precisar adicione um pouco de farinha de grão de bico.

Assado: coloque os bolinhos em uma assadeira untada com azeite e deixe no forno pré aquecido por 30min (temperatura de 180°C) e depois vire para deixar os 10min finais que vão deixar o falafel mais crocante.

Frito: claro que não é tão saudável quanto assado, mas se quiser em uma ocasião especial😁, opte por fritar em um azeite de qualidade (eu usei azeite de oliva) e não precisa fazer a imersão no óleo só o suficiente para fritar uma superfície do bolinho e depois a outra (veja no vídeo.

Molho de Tahine

Ingredientes

Tahine* (2 colheres de sopa)
Limão (suco de um limão)
Azeite (2 colheres de sopa)
Sal (1 colheres de chá)
Páprica defumada (1/2 colher de chá)
Pimenta cayena (pitada)

*Tahine é uma pasta de gergilim que pode fazer em casa se quiser! É só passar o gergilim em uma frigideira quente por dois minutos e bater no processador até virar pasta (não adicione nenhum outro ingrediente).